Pasta con pesto di carote

Ingredienti
320g di pasta
400g di carote
60g noci
30g di grana da grattugiare

Preparazione

Inizia la preparazione del pesto sbucciando le carote, sciacquale e tagliale a cubetti. Versa le carote in un mixer e aggiungi anche le noci, poi frulla il tutto e crea una purea. Una volta creato un composto omogeneo aggiungi il sale e grattugia anche il grana.

Frulla nuovamente per pochi secondi per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prepara poi la pasta e scolala quando sarà ancora al dente. Tieni da parte un po' dell'acqua di cottura e aggiungila al pesto di carote per renderlo ancora più cremoso.

Aggiungi poi il pesto alla pasta, amalgama bene il tutto e servi questa vera delizia!