Ravioli all'orata con sugo alle seppie

Ingredienti
400g di farina 0
4 uova
1 orata
2 patate lesse
500g di seppioline
4 acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di pesce

 

Preparazione

Inizia preparando l'impasto per la pasta unendo uova e farina e lascia riposare per 30 minuti.

 

Passa poi all'orata, puliscila e cuocila a vapore per 20 minuti. Una volta cotta, ricava la polpa e inseriscila in un mixer con le patate schiacciate, delle foglie di prezzemolo, sale e pepe per creare un composto omogeneo che farà da ripieno ai ravioli.

 

Prendi poi l'impasto e stendilo e ricava dei cerchi con un coppapasta. Adagia poi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e richiudi. Ripeti il procedimento con tutti i ravioli facendo attenzione a chiudere bene tutti i bordi.

 

Una volta ultimata questa procedura passa al sugo: sistema in padella le acciughe e le seppioline tagliate a striscioline con dell'olio e uno spicchio d'aglio.

 

Sfuma con il vino e aggiungi anche del brodo di pesce facendo cuocere per dieci minuti.

 

Cuoci poi i ravioli e aggiungili alla padella con il sugo, fai insaporire e poi servi.