Risotto alla barbabietola

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
260 g barbabietole precotte
1l di brodo vegetale
30 g di vino bianco secco
1 scalogno
2 rametti di timo
30 g di olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Inizia tagliando in fettine le barbabietole poi versale in un mixer. Riscalda il brodo vegetale e aggiungine un mestolo al mixer. Frulla il tutto fino ad ottenere una purea.

 

Passa poi a tagliare a cubetti lo scalogno e versalo in un tegame insieme a 20g di olio d'oliva. Lascia rosolare per qualche minuto e poi aggiungi il riso. Lascia cuocere per tre minuti e sfuma con il vino bianco.

 

Una volta che il vino sarà evaporato aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta.

 

Trascorsi dieci minuti dalla cottura versa metà della purea di barbabietola. Sala il riso e cuoci per cinque minuti, continuando sempre ad aggiungere il brodo.

 

Termina la cottura del risotto e una volta cotto, manteca il risotto con l'olio d'oliva.

 

Il tuo gustoso risotto sarà pronto per essere servito! Vuoi renderlo ancora più sfizioso? Guarnisci con dello yogurt greco!