Tiramisù di pandoro con crema classica al mascarpone

Informazioni

 

Tempi di preparazione: 25 minuti
 

Ingredienti

 

600 g pandoro a fette (spessore ca. 1,5 cm)
500 g mascarpone ben freddo
n. 3 uova medie freschissime
250 ml caffè espresso freddo
120 g zucchero semolato
n. 2 cucchiai di Marsala o Rum (facoltativo)
q.b. cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

 

Preparazione

 

Per prima cosa preparare la bagna mescolando il caffè freddo con il liquore (se usato) e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

Incorporare il mascarpone freddo, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma; unirli alla crema di mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Foderare il fondo di una pirofila con fette di pandoro velocemente inzuppate nella bagna (senza eccedere).

Stendere metà crema al mascarpone, spolverare con poco cacao.

Proseguire con un secondo strato di pandoro inzuppato e completare con la crema restante.

Coprire e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (meglio 4–6) per far rassodare.

Prima di servire, spolverare di cacao amaro.

Variante bimbi: sostituire la bagna con latte e cacao, senza liquore.